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一：白酒成分
白酒主要成分:98%的水和乙醇,其余微量成分
白酒微量成分:
酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸
酯:乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙酯,己酸乙酯
醇:正丁醇,正丙醇,异戌醇,异丁醇，异戊醇
醛:乙醛，乙缩醛等
二：酒度
一般测量酒精度用:酒度计
酒度与温度
标准温度:20摄氏度
温度高于20摄氏度时,每高三度,减一度（估计算法）
温度低于20摄氏度时,每低三度,加一度（估计算法）
三：勾兑
1.白酒必须要勾兑
2.俗话说:产香在发酵,提香在蒸馏。成型在勾兑,风格在调味
3.白酒勾兑的技术性问题
勾兑技术是白酒行业最重要的技术
勾兑用料----技术性的,机密型不说
勾兑比例----看基酒(要工夫的)
四：白酒成本
1.白酒成本主要涉及方面
粮食,税务,煤炭,工价,酒精,技术,其余水电,曲药等!
2.成本控制:
一般情况下,出酒率达到40%的很普遍,达到50%的比较少。这个还与生产工艺有关。
五：酒精问题
酒精的作用:调整酒度,降低成本
酒精对身体的影响:可以说没有害,至少比粮食酒对身体的影响要小的多!
酒精处理涉及到的技术:除臭,除杂
酒精的另外一个问题:必须要食用酒精(乙醇).很多人对乙醇不了解,把酒精与甲醇等同!
六：白酒的其他问题
1.白酒的沉淀
这里涉及到很多问题,其中与勾兑时的水质，香精香料，辅料等有关
2.白酒喝了上头
通俗说法:缺酸少酯，杂醇油含量高，醛类物质高，甲醇高
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