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(1)糖厂的副产物糖蜜中含有大量的糖分，不论是甘蔗糖蜜还是甜菜糖蜜中的糖类大多数为可发酵性糖经过稀释同时添加部分营养盐，就可用酵母将它发酵，生成酒精。它的工艺过程和设备均较简单，周期较短，与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法。
尽管目前国内外糖蜜酒精工厂早已实现生产连续化和自动化，但在本世纪的二十年代，还被认为糖蜜发酵酒精比淀粉糖化醪发酵更困难，这是由于糖室中存在着大量的非糖分，稀释后所得的稀糖液中非糖分浓度仍很高，特别是盐类与重金属离子的存在抑制了酵母的繁殖与酒精的生成。后来由于发酵技术的不断改进，特别是选育出新菌……
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