|
一、独特酒体风格的成因
稻花香生产初期是在楚文化和“酿成千倾稻花香，夜夜费一天风露”的宋词基础上，引进了川酒的酿造技术。
浓香酒的生产离不了老窖泥。为了培育出优质窖泥，稻花香公司曾不惜重金，以50元/斤的价格从四川买窖泥，花10万元换回一卡车泥巴。这在当时大多数人的眼里，简直就是匪夷所思。但那时的稻花香却为自己的窖池实实在在地掏出了上百万元之巨。
如今，这些窖泥已进入产酒成熟期，源源不断地制造出芳香的稻花香美酒。
2001年4月，中国白酒泰斗周恒刚来到稻花香。在酿酒车间，他从窖池里取出一小团窖泥，捏其腻、观其色、闻其香之后，评价：“这样好的窖泥实在太少了，有了它不愁酿不出好酒”。
这些窖泥已经成为稻花香最大的财富和优良品质保证的基础。在稻花香酿酒师傅们的精心呵护和培育下，无数的微生物菌群，在良好的生态环境中为稻花香美酒增添了特有的醇香。
有了良好的窖池作保证，在生产工艺上，稻花香继承了传统的五粮酿造之精髓，选用优质红高粱、来源中国酒业新闻网小麦、大米、糯米、玉米为原料，严格配比。其酿造用水，更是不惜巨资从三峡名泉法官泉引入龙眼优质矿泉水。该泉水历史悠久，达到国家卫生部国家天然矿泉水标准（GB8537－87），含有锶、钙、锌等多种对人体有益的微量元素，水质酸碱平衡，是酿造不可多得的水资源。
在工艺方面，稻花香采用独特的土胚制曲房踩制包包曲，通过混蒸混烧、老窖发酵、自然生香、六分法操作，经陶坛地窖储存，吸五粮之精华，成就了稻花香“多粮型、复合香、陈酒味”的酒体风格，得到了国内众多知名白酒专家的充分肯定。
自1997年以来，稻花香公司先
后通过ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、计量测量体系认证、绿色食品认证，以及纯粮固态白酒发酵认证等，这一系列体系的建立和运行为产品质量提高提供了坚实的保障。
二、基础酒的质量把关
1.制定严格的基酒验收标准
随着窖池窖龄的增长，公司每隔3年都会根据实际情况，对基酒的验收标准进行修改和提高
2.抓好评酒队伍的建设
拥有一支水平较高、长期稳定的评酒队伍是稻花香优质产品的强有力的保障。
稻花香酒业现有国家评委5名，省级评委8名，另有大专以上学历、年轻的厂级品酒员十余名。在平时的工作中，公司采取“传帮带”的方式，以老带新，常年坚持对年轻人进行多种from:cnwinenews.com多样的培训。
稻花香要求一个合格的评酒员必须从基础酒的品评做起，同时，还必须熟悉并掌握各环节生产工艺。尤其在新酒中挑选优质酒时，必须要有对新酒味的把握能力。
此外，在夏季酿酒车间停产时，公司还以理论讲解结合品酒训练的形式，对所有班组长以上的员工进行培训。 3.加强对基酒的初次品评管理
公司对车间的基酒采取分级摘酒、分质并坛、分坛储存。
优质酒包括特级、优级酒，实行每天取样、每天初步定级的方式。由质量评审室专人取样，次日上午由10名左右厂级评酒员进行评定，由2名以上国家评委最后汇总定夺，定出特级、优级。然后，将结果通知基酒库，库房根据定出的级别分班组、分质量并坛。
品酒小组在品酒过程中，将未定上级的酒的缺陷找出来，分析操作工艺上存在的问题，及时将信息反馈给车间班组，以便于及时改进质量。
对于质量较突出的酒，可作为调味酒单独存放。如特香的作为高酯调味酒，窖香浓郁的作为窖香调味酒，特甜的作为醇甜调味酒。另外，还有前香调味酒、酸爽调味酒、酒头、酒尾调味酒，等等。
细致的工作贵在每天坚持，这样不仅锻炼了队伍，监督了生产工艺，同时，对优质酒进行了初步分类，还为勾兑调味提供了品种繁多的调味酒，为勾兑工作创造了便利条件。在以后的勾调过程中，勾兑师可根据酒质的需要，缺啥补啥，得心应手，从而调出适合不同区域、不同消费需求的酒品。
4.与化验分析相结合
尽管感官品评可作为迅速鉴别白酒质量的有效手段，但却受到客观因素的影响。
随着科技的进步和发展，将气相色谱分析数据对照到每个酒样中进行品尝，不仅帮助尝评人员提高了技术水平，逐步矫正个人的感官差异，提高了尝评新酒的技巧，而且还对工人师傅辛辛苦苦酿出的酒给出了公正、公平的评价。因此，稻花香在每天品酒员初步定级的基础上，每逢月底，再由质量评审室负责到基酒库对当月满坛（每坛1千升）的基酒，包括特级、优级、一级（二级只抽样）取样，送化验室进行全面分析，包括酒度、总酸、总酯和微量成分等检测。
结果出来后，严格按《基酒验收标准》，对照理化指标要求分出级别。不仅看理化数据绝对值，而且还要求微量成分比例关系协调，一般要求：己酸乙酯﹥乳酸乙酯﹥乙酸乙酯﹥丁酸乙酯，这样就使感官指标达到数据标准化。再密码编号，由8名省级以上评委品评定
|
