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内容预览：
泥窖是浓香型白酒酿造的基础，“老窖产好酒”是数百年来酿酒师的经验总结。但窖泥的自然老熟要经历一个相当长的过程：泥色由黄转乌，又逐渐转变为乌白色，并由黏性变绵软再变为硬脆。老窖泥质软无黏性，泥色乌黑带灰，并出现红绿色彩，带有浓郁的窖香。
随着科学技术的发展，人们逐渐揭开了百年老窖之谜。老窖出好酒，其根本原因，在于长期连续的酿酒发酵中产生的有机酸、醇类、二氧化碳等浸润渗入窖泥中，逐渐富集起与产香有关的一些厌氧功能菌。随着窖泥使用年限的增加，窖泥中聚积起越来越多的厌氧功能菌群，形成了浓香型白酒特有的微……
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