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试述pH值与葡萄酒的关系
l.葡萄酒的酸度与pH值
葡萄酒中的酸类物质主要由有机酸构成,即来源于葡萄的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和来源于工艺过程的琥珀酸、乳酸、醋酸,其大部分以游离状态存在,少数以盐类形式存在,另外还有其它酸,其含量很低,所以在计算葡萄酒总酸时则以有机酸为主。葡萄酒的总酸是指葡萄酒中游离酸的总量,即可滴定酸,此概念并未直接表示出葡萄酒中某种酸的酸度强弱,只是说明了某种酸的存在状态。…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
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