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内容预览：
浓香型白酒香味成分的来源主要是优质的窖泥及发酵原料，其主体香味物质是己酸乙酯。己酸乙酯与其它香味成分的比例是否合理、谐调，是构成优质浓香型白酒质量的关键。
东北地区以生产浓香型白酒为主，存在的质量问题有以下几个方面：
一是己酸乙酯总量不足。
二是各种酯类物质的组成不成比例。往往是乳酸乙酯、乙酸乙酯含量过高，超过己酸乙酯（乙酸乙酯含量过高，会影响香型，使酒体偏格）。
三是杂味重，尾味不净，在贮存过程中很难清除。要解决这些问题，必须做好以下六方面工作。
一、加强窖池养护，保证窖泥质量
泥窖固态发酵是浓香型白酒发酵特点之一。窖池的质量……
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