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内容预览：
香味成分的量比关系
白酒由于所含的香味成分的种类不同，含量高低的不同以及它们相互间的量比关系不同，就会出现不同的香韵，形成不同的风格。
一、 白酒类别和芳香物质含量的关系
白酒的香气成分主要是酯类和酸类物质。酒中总酯和总酸含量的多少是：名酒 > 优质酒 > 普通白酒 > 液态白酒。酯类以乙酯类物质为主。乙酯类物质在适当的浓度下，都具有芬……
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