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配方设计是以名优白酒组分及微量成分的含量及量比关系，各微量成分的界限值及单体香料的风味特征，以及白酒卫生指标的规定等为依据的。首先必须拟定模仿什么香型，什么风味的酒，然后拟定设计原则，进行计算，试配、品尝后才能了解配方是否合理，再经过调整，逐步完善。设计方式一般有两种：一种称为分比例设计，另一种称之为全比例设计，下面分别叙述它们的设计过程：
一、分比例设计
分比例设计主要是先抓住主香物质，确定主香物质的含量范围，再通过其它成分与主成分的比例关系，推导出其它成分的……
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