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随着白酒市场竞争的日趋白炽化，消费者对白酒的质量提出了更多、更高的要求，面对广阔的市场，生产厂家把好酒体的质量关，成为一个重要的课题，就此谈谈酒体中的苦味。 1、苦味物质的特征 1.1 苦味物质有极低的阈值 苦味物质的量即使极少，人们的舌头也能感觉到。现今已知的最苦物质为二甲基马钱子碱（一种有毒性的生物碱），苦味阈值为 7 × 10 -7 mol/L。强烈的苦味给人以痛苦的感觉。中国有句俗话：哑巴吃黄莲，有苦说……
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