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摘 要：美拉德反应存在于各类白酒的发酵过程中，其产物对不同香型白酒的呈香呈味都起着或多或少的增强、修饰作用，它可以通过强化发酵而获得提高。美拉德产物在酸性介质中成盐后具有很好的水溶性和较低的阈值，在改善低度白酒的混浊、味淡、延长货架期等方面具有积极的作用。 关键词：美拉德反应产物、低度酒 一、 概述 概述 近年来，随着我国 根据已取得的研究成果可以得知，含有色谱骨架香气成分约50多种，但若把这50种成分按比例加到酒精与水的混合物中，经品尝并不具有发酵白酒的风格，通常说缺乏发酵感，勾兑师都知道它还缺少微……
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