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黑糯米酒加工技术
[ 作者:admin    更新时间:2008-09-11    文章录入:admin ]

内容预览:

    1.配方(千克)   黑糯米100、米曲8、水适量、白砂糖10、柠檬酸3。   2.主要设备   风筛、粗碎机、搅拌机、蒸箱、曲箱、曲房、发酵缸、调配罐、硅藻土过滤机、列管式杀菌机、灌装机。   3.制作工艺要点   (1)选米   选用新鲜、无霉变的黑糯米,若能用当年的新米更好。强调用新米,是因为黑糯米糊粉层含的脂肪较多,贮存时间长了,脂肪会变质,产生哈油味,会影响米酒风味。   (2)洗米   用清水冲去米粒表层附着的糠和尘土,洗到淋出的水清为度,同时除去细沙石等杂物。   (3)浸泡   目的是使米中的淀粉充分吸水膨胀,疏……


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