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一种新鲜天麻发酵酒的制作方法
[ 作者:admin    更新时间:2011-03-20    文章录入:admin ]

 

专利申请号:

2007100853945

专利申请日:

  2007.3.2

专利名称:

一种新鲜天麻发酵酒的制作方法

公开 (公告号:

 CN101255391

公开(公告)日:

 

申请人:

王怀能  王辉

分案原申请号:

 

分类号:

 

摘要:

 天麻酒是采用天麻为主要原料,经破碎、发酵、分离、陈酿、调配而成的营养保健果酒。也可以采用配制工艺生产天麻滋补保健酒。

 天麻块茎主要含天麻甙、天麻甙元、天麻醚甙、派立辛、香草醇、β-甾醇、对羟基苯甲醛、柠檬酸、琥珀酸等人体所需的营养成份,是一种富含多种营养成分药食两用的纯天然保健食品。天麻除含淀粉、蛋白质、脂肪外,还含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。

 天麻酒感官理化指标:微黄色至深黄色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀物。药香和酒香谐调,香气浓郁突出。酒体完整,酸甜适口,滋味醇厚,后味绵长,酒度一般在5-48%vol左右。

 技术简介:

 包括将天麻洗净,用SO2水溶液浸泡,磨浆,调整酸度在PH3.0-6.0之间,糖度在22%-38%之间,再用40-65ppm的果胶酶和20-50ppm的蛋白酶进行酶解,添加酵母,控温在18-26℃发酵22天后,分离酒脚,自然贮存,超声波催陈后得到的酒精浓度在8%vol-18%vol之间的天麻发酵酒。

 全套技术转让培训方式及费用面议。

一种新鲜天麻发酵酒的制作方法,包括将天麻洗净,用SO2水溶液浸泡,磨浆,调整酸度在pH3.0-6.0之间,糖度在22%-38%之间,再用40-65ppm的果胶酶和20-50ppm的蛋白酶进行酶解,添加酵母,控温在18-26℃发酵22天后,分离酒脚,自然贮存,超声波催陈后得到的酒精浓度在8%V/V-18%V/V)之间的天麻发酵酒。

 

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