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摘要：
天麻酒是采用天麻为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿、调配而成的营养保健果酒。也可以采用配制工艺生产天麻滋补保健酒。
天麻块茎主要含天麻甙、天麻甙元、天麻醚甙、派立辛、香草醇、β-甾醇、对羟基苯甲醛、柠檬酸、琥珀酸等人体所需的营养成份，是一种富含多种营养成分药食两用的纯天然保健食品。天麻除含淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。
天麻酒感官理化指标：微黄色至深黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。药香和酒香谐调，香气浓郁突出。酒体完整，酸甜适口，滋味醇厚，后味绵长，酒度一般在5-48%vol左右。
技术简介：
包括将天麻洗净，用SO2水溶液浸泡，磨浆，调整酸度在PH3.0-6.0之间，糖度在22%-38%之间，再用40-65ppm的果胶酶和20-50ppm的蛋白酶进行酶解，添加酵母，控温在18-26℃发酵22天后，分离酒脚，自然贮存，超声波催陈后得到的酒精浓度在8%vol-18%vol之间的天麻发酵酒。
全套技术转让培训方式及费用面议。 | 
