本报昨天报道了50年茅台年份酒2年涨了7000元的消息引起了不少读者关注，同时也引起了他们对50年茅台年份酒的怀疑。一位读者来电指出：“按现在2008年算，50年前的酒就是1958年生产的，那时粮食很紧张，酒厂的生产也是按计划来的，怎么可能有多余的酒放到今天来卖呢？”
1958年有多余的酒？
该读者称，1958年，那时我国正是“大炼钢铁”、大搞“人民公社”的时候，况且当时我国遇到了三年自然灾害，有谁敢动用大量的粮食来酿年份酒，等到今天来开坛呢？上世纪70年代和80年代，是我国的计划经济时期，当时国营或集体企业都是按国家的计划指标指令性生产。
无论是国家的名酒厂还是小酒厂，谁会有先见之明，预测到三四十年后会是年份酒的时代？谁又能与政府协调，刻意多批了点粮食指标用于年份酒生产呢？如果20年、30年陈酿对于老名酒厂来说真实存在的、并有大量存储的话，也是按计划指标生产的，应该在市、省计划部门、商业部门或轻工业部门有备案的，可是至今没有看到有哪一个计委、商业部门和轻工业部门公布过类似的数据，证实当年某某酒厂封存了多少吨基酒。中国的老名酒就一直处于缺货涨价中，供不应求。但为何现在却出来这么多的陈年好酒呢？
此外，茅台是酱香型白酒，酱香型酒的窖池寿命只有9个月，而要进一步完成整个发酵过程，酱香型酒要进行2至3年的存放，这就是所谓的陈酿过程。酱香型酒在存放过程中每年要挥发2%~3%的酒精。如果真的将茅台酒存放80年再拿出来喝，可能连酒味也闻不到了。
“基酒”最多不超过3钱？
针对这个问题，记者昨天与贵州茅台取得联系，相关人士都不肯作出正面回答。据悉，贵州茅台曾经声明过：所谓“陈酿茅台”其实是“并不全是真正的陈年酒”，是陈年酒加上新酒勾兑而成的，但勾兑的比例是商业秘密。从“年份酒”诞生以来，行业就没有对这方面提过疑问和要求，厂家也不方便将具体含量标示清楚。
中国著名白酒营销专家杨清山认为，很多消费者认为年份酒的瓶子里应该100%的是它所标注时间酿造的酒。其实恰恰相反，年份酒大多作为“调味酒”来勾兑，瓶子里通常有3%的年份酒已经不错了，这一点和洋酒不一样。如果按杨清山所讲的这样理解，售价11888元的50年茅台年份酒里应该只有3钱的“50年基酒”，也就是说，除了这3钱“50年基酒”之外，其余的都可以用现在生产的茅台酒来代替，即使按目前每瓶728元计算，这3钱的“50年基酒”就卖了10000多元。这3钱“陈酿”能对整瓶酒的品质有多大改变？
3年和30年陈酿口感一样
广东省酒类行业协会专家技术委员会常务副主任、广东省酒类行业协会酒品监评委员会主任李绪清表示，普通消费者根本无法品尝出3年陈酿和30年陈酿的区别，因为白酒3年老熟后，口感是一样的。李绪清还说，现代科技很发达，很多厂家还利用一些化学原料，给新酒催沉，甚至可以勾兑出多年老酒的颜色和气味，作为普通消费者，怎么可以区分1000元与500元酒的区别？商家就是抓住了消费者辨别能力的缺失，而大打概念牌来炒作陈酿。
据了解，国家还没有通用的检测标准，也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例，以及检测陈酿的年份，所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量。而一瓶标注10年陈酿的酒，在配料表上和其他酒一样，只标注原料为水、高粱、小麦，并没有标明整体是10年窖藏的酒，还是含有10年酒的成分，现在也没有标准强制厂家标明。
据悉，五粮液、剑南春、水井坊这些酒业巨头们对于年份酒的看法相差也很远。比如，用什么来测定年份？有的说是按酒液的生产日期，有的说是按酒窖的年龄。一瓶酒中大概多少当年年份酒含量为合适？有的说至少30%，有的称应在50%以上，有的则认为就直接为100%才合理。
五粮液曾经表示，年份酒就应当是100%当年的那个酒，而且必须是这样的。至于有些企业说：“只要是那瓶酒里有多少比例的酒是存放了50年的基酒就可以称为50年的年份酒。”这简直就是笑话。业内人士都知道，陶坛具有透氧性，用陶坛储存酒是为了让酒更好地进行氧化，氧气能够进去自然里面的酒也能够挥发出来，如果时间存放得太长，酒精度会逐渐下降，到最后变成二氧化碳和水。
■延伸阅读,被误读的年份酒
年份酒最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念，由于发展的时间相对比较长，这一等级划分的标准和检查手段均比较成熟，且在国外有专门的《酒法》或《酒典》进行规范管理，这种管理细化到葡萄产区、酿制、储存、流通等各个环节。而标有“××××年”的年份酒则是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类进行的进一步细分，国外具有年份标志的葡萄酒酒标上一般需要包含以下几个内容：酒厂名、酒名、葡萄品种、酒厂自行生产装瓶、生产者的名称及地址、酒精浓度、酒产区名称、容量、酿酒葡萄采收的年份等。
即使以年份来标注的葡萄酒，也并非年代越久越好，某一年份葡萄酒产品品质的优劣，与当年葡萄的品质、酿造的气候环境、储存过程中氧化程度均有密切的关系，只有当所有条件同时具备，以当年年份命名的葡萄酒，才能称之为酒中珍品。但是国内陈酿白酒的酒标上，除去打上了“××年陈”或“××××年××酒”之外，没有更多的内容供消费者了解其品质。
在中国，所谓的年份酒，实际上是“陈酿”酒，也就是在酿造出酒后，根据工艺要求，酒厂会对新酒进行储存，以减少其辛辣的口感，通过一段时间，让酒自然陈化，这样口感和香味会变得更醇更香。一般来说，清香型的白酒储存陈化的时间需一年左右；浓香型白酒大概在三年左右；酱香型白酒大概在5年左右。从酿制技术的角度来说，现在白酒行业所称的“年份酒”并不等同于国外年份酒的概念。
6版《商务在线》)
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