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作者：姜蓉
当中国货在欧美市场无处不在的时候，中国的酒类却只能在唐人街以非法的身份销售。目前，尽管中国酒类进入欧美市场的坚冰已破，但要想让欧美市场真正认同中国酒还是个漫长的过程。
中国的酿酒工艺与国际工艺的差别使中国酒类很难通过欧美的食品安全认证，即使拿到通行证的企业依然谨小慎微，在生产线流程以及包装各个方面进行质量风险控制。
工艺国际化保证安全出口
一种带有荔枝味的果酒在中国未必有销路，但是在欧洲很多国家却创造了销量奇迹。广州从化顺昌源酒厂走的就是这种“墙外开花墙内香”的市场路线。其董事长林士莹开心地告诉记者，今年顺昌源的荔枝酒已经进入俄罗斯、葡萄牙和波兰市场，马上还将进入法国市场。
林士莹在欧洲生活过几年，深知欧洲人喝酒的口味特点。不过，最重要的是，欧洲的食品安全门槛很高，许多中国企业认为中国酒类进入欧美的可能性很小。
而林士莹的观点是，其实欧美酒市场并无多么高深的玄机，主要原因是中国的酿酒工艺与国际酿酒工艺不能对接，造成了质量检测上的障碍。工艺国际化实际上是解决这一问题的关键所在。
在欧美，酒的分类只有三种，第一种是发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。第二种是蒸馏酒，包括白兰地、威士忌、伏特加等。第三种是精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）等。每一种酒的成分都相对简单，也有固定的工艺流程，而且不同的酒类，关税也不一样。
而中国的酒则是按香型来分类，酿造工艺术和原料千差万别。与国际工艺相差太大，对于按规则办事的欧美人来讲，中国的很多酿酒工艺和原料选择在他们的概念里是非常不明确的。在根本无从检测的情况下，自然也就失去了对方的安全信任。
参透这一点，林士莹在荔枝酒上就参照葡萄酒的工艺流程，并且完全按照欧美人的习惯将酒的成分标注清楚。这样，在质量检测上，就可以按照水果发酵酒进行检测。林士莹的经验是：中国的酒必须在工艺上国际化，才能有机会按照对方的工艺进行检测。其实一直以来，中国的酒本没有什么质量问题，只要老外明白这个酒是属于他们酒类市场中哪一类，并且明确成分即可。
窗户必须与地面呈45°角
在正式进入美国主流市场以前，内蒙古牧马人保健酒有限公司总经理马惠珍悬着的心一直没有放下。尽管已经获得了进入美国市场的通行证，但是在安全问题比较敏感的阶段，她认为尽量分散风险还是非常必要的。
相比其他想进入美国市场的酒企，牧马人是较早启动的，虽然帮助企业拿证的公司美中酒业已经走通了相关的法律通道，但是要想真正符合美国的工艺流程，符合美国FDA认证，还是费了不少周折。美中酒业的负责人卢胜春在接受采访时表示，中国的酒企要想真正把酒卖给美国人，除了工艺上要符合美国标准，生产线、生产设备，甚至产品包装都要符合美国标准。只要拿到了进入美国市场的通行证，美国酒庄就会采购。在美国人的概念里，只要在酒庄里合法销售的酒都是安全的。
按照企业原先的考虑，在一个厂房里，三个蒸馏罐并不是呈直线并排放置，主要出于节省空间和便利操作的考虑。而按照美国的标准要求所有的物料人员都不能回流。因此，在新的流水线上，蒸馏罐只能一字排开。
除此之外，按照美国食品安全质量认证和安全管理认证的要求做，厂房的窗户都要与地面呈45° 角。尽管我们国内认为这“简直是开玩笑”，完全多余，因为最关键的生产线全都符合安全质量认证的标准，但你想出口美国，就必须这么做。
中国经营报 |
