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内容预览：
白葡萄酒低温发酵滞缓的因素 1.白葡萄酒香气的来源,对于白葡萄酒来说，果香中重要的香气物质如萜类存在于皮中，所以在压榨时使用高效的浸提香气的果胶酶是非常重要的手段。例如， lallzyme Cuvee Blance ,Beta ,HC ,C 等酶类，它们是专门为白葡萄酒香气和澄清而研究的。推荐，在气囊压榨机中使用效果更佳。低温对香气的贡献整体上来自于低温使得发酵缓慢而温和,低温降低了结合态香气物质转变为游离态,从而保持了果香;使的发酵中二氧化碳对香气的携带溢出减少;等等. &n……
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