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麦麦芽的某些内源酶如β－葡聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶等在麦芽中合成的酶活不足。麦芽干燥过程中，这类酶又遭到极大破坏，使得麦芽的溶解性降低，所制的麦汁中β－葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度浑浊度过高，降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽，这一表现更加突出。采用高等级的麦芽或大幅减少辅料用量可在一定程度上解决这一问题。但造成的成本上升则使生产厂家难以负担。添加β－葡聚糖酶可以解决汁液粘稠问题，但不能同时提高麦汁得率。本公司的啤酒专用复合酶制剂不仅有β－葡聚糖酶活，而且有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和一定量的蛋白酶活力，这些酶系的协同作用能够：
一、水解β－葡聚糖，降低麦汁粘度和浊度，提高过滤速度。
二、水解纤维素、半纤维素，崩溃胚乳细胞壁，充分释放胞内物质，提高麦汁得率。
三、增加α－AN含量，促进酵母旺盛发酵。
使用：
一、用适量40-600C糖化用水将本制剂溶解后混入糖化罐即可。
按照麦牙等级的不同，本公司推荐用量为原料干重的0.03%-0.06%。请用户根据小确定最佳用量。
二、本制剂溶解后应尽快使用，以防失活。
三、本制剂最佳使用条件为：PH（4.0—5.5）,温度（40—600C）
β-葡聚糖酶 36万u/g
纤维素酶 11万u/g
半纤维素酶 8万u/g
果胶酶 8万u/g
质量标准：卫生标准：符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。
检测方法符合下述标准：重金属---中华人民共和国标准《食品添加剂中重金属限量试验法GB8451-87》
大肠菌群-----中华人民共和国标准《食品卫生微生物学检验大肠菌群测GB4789.3-84》
细菌总数----中华人民共和国标准《食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.2-84》
霉菌----中华人民共和国标准《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.15-84》
沙门氏菌--中华人民共和国标准《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789 |
