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葡萄酒的色度是评价葡萄酒外观质量的一个重要指标，根据葡萄酒的色度和色调，能够判断一瓶葡萄酒的氧化程度和质量好坏，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚类物质花色素、单宁等决定，花色素、单宁 含量高，葡萄酒的颜色就深，色度值也就高；反之，色度就低。但是色素的各种性质，又受葡萄酒液的PH值，某些试剂（如酸性亚硫酸钠）等影响，从而使酒的色度发生变化。 要想准确测定葡萄酒的色度，一般采用分光光度法。分光光度法是通过测定物质吸光值的大小，进而测量物质成分的方法。这种方法灵敏度高，其工作原理：选定某一溶剂（空气、蒸馏水）作为参比溶液，并认为它的透射比为100%（吸光度A=0），而被测试样的透射比吸光度是……
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