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SO 2 因具有杀菌、抗氧化以及增进溶解、改善风味的作用,在葡萄酒的生产和贮藏中广泛应用。但考虑到SO 2 的怪味以及会对人体带来毒害,很多葡萄酒工作者试图在生产中另找其他物质,取代SO 2 ,有些人曾把希望寄托在抗坏血酸—Vc上。 对于Vc,普遍认为具有还原性质,即抗氧化作用。在与其他可被氧化的物质同时共存时,由于其被氧化的速度大大超过其他物质的氧化速度,故而保护其他物质免受氧化。所以国内有些葡萄酒生产厂家,额外的在葡萄酒中添加Vc,以期防止香味物质的氧化,保持葡萄酒的新鲜香味。在实验的基础上,我们认为葡萄酒在…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
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