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内容预览：
摘要 二氧化碳浸渍（MC）工艺与传统工艺有很大不同，其产品香气浓郁、口味丰满柔和，具有较强的典型性。1986年开始，我们开展了MC法生产干桃红葡萄酒的工艺技术研究和生产应用工作，优化出MC生产干桃红葡萄酒的工艺，总结出各工序的操作要点，以蛇龙珠、佳利酿为原料，产品质量达到预期质量要求。
关键词 二氧化碳浸渍 生产工艺 干桃红葡萄酒
MC酿造法工艺，就是在生产上采用将整穗葡萄置于事先充满CO 2 的密闭容器中，使之在无氧条件下在果粒内部进行厌氧代谢。然后，再压榨取汁进行正……
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