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4.固体酵母的大批生产 固体酵母的生产非常重要。根霉是一种糖化菌，它只能将淀粉转化为糖，而在曲药中，要达到多出酒的目的，还必须做好酵母，它产生酒化酶，把糖转化为酒，因此不能轻视酵母生产。当前，根霉酒曲生产的主要问题之一，是酵母质量不好，还有根霉与酵母配制不当（一般要求夏季根霉88kg配酵母10－12kg，冬季根霉84kg配酵母14－16kg），希望引起制曲者足够的重视。 小曲白酒生产所用固体麸皮酵母大批生产是以米汁液为培养基。一般，酵母的扩大培养要经过4－5代，全过程要经过7－8h才能完成。固体麸皮酵母大批生产的……
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