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内容预览：
在提取大豆蛋白时还会产生大量的大豆乳清(即蛋白质沉淀 后的上澄液)，其中除含有少量低分子蛋白质、白蛋白和多肽等有机态氮化合物之外，还有大量低分子磷水化合物和盐类等水溶性物质，其BOD值高达数万。
每100克大豆乳清中含有：
钙82.2毫克、氟94.2毫克、钾120.8毫克、钠28.2毫克、氯1.40毫克、镁17.00毫克、硫3.06毫克 钴0.002ppm、铜0.06ppm、碘0.1ppm、铁2.33pm、锰0.79ppm。
大豆乳清营养价值很高，但是由于有豆腥臭和涩味，因此不能用作食口或饮料。
日本研究用碳酸化处理的方法，脱除大豆乳清的豆腥和涩味……
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