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浓香型白酒的生产以一个发酵周期为起始， 中间过程即为粮醅在密封窖池内 的发酵过程(生化反应过程) 这一阶段可以说是一个“盲区”， 所以我们有必要对这一“盲区” 进行研究和突破。 l、生化反应特征 简单地说，酿酒就是要生 产出乙醇和微量呈香呈味物 质。这些产物的获得需要合适 的物质准备及反应条件。从淀 粉质原料到乙醇及酯化过程的 反应机理看，首先需要将淀粉 进行分解，将植物细胞内的直 链淀粉和支链淀粉释放出来， 』·能有利于各种酶的分解，进 行糖的酵解途径(简称EMP途 径)。这就要求原粮饱满、淀 粉含量高、无虫蛀，霉变……
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