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内容预览：
白酒风味物质中，除了极少量的无机化合物（固形物）之外，绝大部分是有机化合物，均具有挥发性，并且都具有呈香呈味的特定基因。这些风味物质是构成白酒典型特征的物质基础。它们以一定的比例共存于酒体中，互相配合、补充、衬托和制约，发挥各自的特点形成不同香型和不同风格的白酒。20世纪60年代以来，我国酿酒业界和科技工作者利用气相色谱法对占白酒1％－2％的风味物质进行了认真、广泛而深入的研究。并作了大量的分离、定性、定量工作，为解决实际问题提供了理论基础，进一步探讨了影响白酒品质的一些基本原因。 随着改革开放的进程，消费主体和消费观念不断发生变迁，中国人的饮酒方式更趋……
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