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在白酒众多的微量成分中，既有香味物质，又有一些异味 物质，而且两者很难准确地区别开来，它们是相互掩盖，互相补 充的。有的甚至是同一成分因其浓度不同，加上人们的习惯和 爱好不同，对香、异味的判断也不一样。下面分类作简要介绍。 1．臭味(气) 白酒中带有臭味(气)，当然是不受欢迎的，但是我们生产 的白酒都含有臭味成分，只是被香味物质及刺激性的物质所掩 盖而不突出罢了。不过有两种情况例外， 一是质量次的酒及新 酒有明显的臭味(气)，二是当某种香味物质过浓和突出时，有 时也呈臭……
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