内容预览:
优质浓香型曲酒中己酸乙酯含量在200mg/lOOml 以上,而乳酸乙酯含量必须小于己酸乙酯;否则,不仅主 体香不突出,口感不协调,而且会使后味有涩味、尾子不 净等。几种酯的含量比应为己酸乙酯>乳酸乙酯,丁 酸乙酯,其中己酸乙酯与乳酸乙酯比例应该在1: 0.6-0.8为宜,越过该比例的酒就视为劣质酒,且比例 越大(乳酸乙酯)酒质越差,因此降乳是浓香型曲酒生产 中一个不可忽视的工艺组成。那么如何采取措施来降 低乳酸乙酯含量,提高浓香型曲酒的质量呢?笔者从生 产实践中略得肤浅看法,以供参考。 1 缓慢装甑、低压馏酒 &n…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
如果您想阅读本文,请赶紧拨打电话 0839-3602599 申请高级用户或学员用户账号!
如果您已经是注册用户但还没登录,请赶紧点此登录吧!
|