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前言 固态小曲白酒生产是将整粒干粮通过泡粮、蒸粮、培菌、发 酵，最后通过发酵酒醅的蒸馏得到我们需要的白酒。因此，在小曲 酒操作工艺过程中，需要研究解决的重要问题是：淀粉如何变糖 和糖如何变酒的关系；怎样才能使原粮中所含淀粉尽可能多地转 化为高品质白酒。 要使淀粉少损失、多出酒，在生产过程中，需要把握各种各样 的条件，而影响其变化的最主要的条件是水分、温度和酸度，以及 培菌时间和发酵时间等，这就要求我们在生产操作……
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