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内容预览：
影响小曲酒质量和出酒率的主要因素讨论
一、原料的有效组成分
二、小曲的质量
三、传统糖化发酵工艺 原料的有效组成分
(1)从小曲酒酿制机理来看，酿制小曲酒主要是利用原料中所含的淀粉，经过小曲中根霉的淀粉酶作用，将淀粉转化为葡萄糖，然后再利用根霉与酵母细胞中的酒化酶系，在适宜条件下作用将葡萄糖转化生成酒精。
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