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内容预览：
大曲酒生产工艺
一、续渣法大曲酒生产工艺
二、清渣法大曲酒生产工艺
一、续渣法大曲酒生产工艺
(一)续渣法大曲酒生产特点
白酒酿造分为清渣和续渣两种方法。续渣法又分为五甑（指甑桶或蒸馏器)、四甑等方法。所谓五甑是指每个生产班将窖中的酒醅分五次蒸馏的意思。续渣操作法是大曲酒和麸曲白酒生产上应用最广泛的酿酒方法。
续渣法将渣子(指粉碎后的生原科)蒸料后，加曲(大曲或麸曲和酒母)，入窖(即发酵池)发酵，取出酒醅(又……
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