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内容预览：
第二节 小曲的生产工艺
一、小曲的特点及生产概况
二、小曲中的霉菌及其酶系特性
三、小曲的生产工艺
一、小曲的特点及生产概况
小曲是生产半固态发酵法白酒的糖化发酵剂，具有糖化与发酵的双重作用。它是用米粉或米糠为原料，添加中草药并接种曲种培养而成。小曲的制造为我国劳动人民创造性利用微生物独特发酵工艺的具体体现。小……
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