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内容预览：
第二节 大曲的生产
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一、大曲的特点和类型
二、高温曲的生产工艺
三、中温曲生产工艺
四、大曲中的微生物群
五、大曲的化学成分及生化性能
一、大曲的特点和类型
(一)大曲的特点
大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过……
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