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内容预览：
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 一、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （１）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （２）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方……
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