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YS—Ⅱ天然生物催熟物在白酒中的应用
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

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蒸馏酒的老熟,有自然老熟和人工催熟两种。众所周知,刚蒸馏出来的酒辛辣暴冲,有强烈的新酒味、糟味和其他异杂味,通过一段时间的贮放,新酒味、糟味和其他异杂味消失,口感醇厚,这样一个变化过程称之为自然老熟。自然老熟的存期较长,少则半年,多则数年。这样必然会造成资金积压,库房面积大,贮存设备投资大,酒的损耗也大。人工催熟的方法很多:①红外线照射法,②微波催熟法,③γ-射线催熟法,④磁处理法,⑤超声波振荡法,⑥综合催熟法等等。①—⑤均属单一方法,效果一般,而且多有“回生现象”。综合催熟法是将多种方法组合而成,如“磁——光——膜”对中低档酒的催熟较为明显,苦参数调节或控制不当,会造成尾子不干净,易带焦苦……


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