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泸香型大曲白酒的生产工艺
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

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      泸香型大曲白酒也称浓香型或窖香型白酒,它的产量占我国曲酒总量的一半以上,泸型大曲酒具有“窖香浓郁,绵柔甘冽,入口甜,落口绵,尾子净”的特点。          泸型酒采用典型的混蒸续渣工艺进行酿造。酒的香味主要来源于优质窖泥和所谓的“万年糟”。由于发现泥窖和成品酒的质量有着窖切关系,尤其是窖泥中己酸菌对生香至关重要,于是各厂通过选育,培养出优良的己酸菌做成人工老窖,极大地推动了泸型曲酒的质量的提高。    ……


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