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内容预览：
糟用量比例，红糟配糟温差等。力求稳定，不宜变动过大，如因生产条件或某个环节发生变化的时侯，就要稳中求变，灵活掌握，稳而不乱，力争达到稳产高产高质。 准：生产所用原料、辅料的数量及配料比例要准确；蒸料、培菌、发酵工序的有关时间、温度、水分要按最适需要掌握准确；化验数据、生产原始记录都要求及时、完整、准确，作为研究生产、改进操作的可靠依据；生产中的感观(官)鉴别要判断准确，每道工序要一环扣一环，环环扣紧；上酢桶的反映和本酢桶实际情况要心中有数，才能真正掌握生产技术的主动权。 匀：做到泡粮搅拌要匀；泡水闷水粮粒吸水要匀；摊晾……
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