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内容预览：
对评酒员所具备的素质和评酒能力进行考核，是选拔优秀评酒员的主要程序，也是保证感官品评准确性的重要条件。 1、感官灵敏度的考核及训练： 1、灵敏度和阈值的关系： 在第四届评酒员考核题中有：“何谓阈值”？ 阈值-在一定条件下，人们对某种香味成份能感觉到的最低浓度，该浓度叫该香味物质的阈值，阈值愈低，则呈香、呈味的能力越大。 例如：丁酸乙酯的阈值是0.15ppm,乳酸乙酯的阈值是14ppm则丁酸乙酯呈香味能力在相同条件下大于乳酸乙酯。 每个人的感觉器官的灵敏度是不一样的，能感觉到同一香味成份……
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