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内容预览：
酿酒界的业内人士一致共识：大曲质量的好坏主要决定于曲坯人室后的培菌管理，特别是入房后的前几天，称前期培养或主酵期，若管理不当，以后很难挽救，并直接给以后的曲子培养造成困难。因此，必须在曲子的前期培养中给予足够的重视。 我厂清香型中温大曲以大麦和豌豆为培养基，充分利用空气中的自然菌种培养而成。在这一过程中，淀粉质原料依靠自然带入的野生菌进行富集，扩大培养，得以保存各种酿酒用的微生物。由于发酵过程中，有众多的微生物先后交替、共同作用，有益菌和有害菌相互伴生，所以在清香型中温大曲的前期培养中不但要从菌种来源上净化微生物；还要在工艺操作上……
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