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内容预览：
传统的清香型白酒勾兑，只是简单的大糟酒、二糟酒混合，加少量的酒头和贮存2N3年的“老酒”，不重视调味酒的生产及其在勾调技术中的应用。直到20世纪80年代，清香型白酒受到浓香型白酒的市场冲击，市场占有率由20世纪70年代前的“称雄”地位，逐步让位于浓香型白酒。经过两代人的思考与实践，认识到勾调的作用和意义，并有所创新，目前有以下几种勾调方式：一是继续保持清香传统质量特色，创出比原有“标杆”清香更为完美的“青花瓷”汾酒；二是博采名优白酒工艺众长，创出不同于原有“标杆”清香质量特色的天波酒业的“瓮头清”，树立自身的清香风格；三是打破大曲和多微麸曲的界限，创立自身产品独特的口味，如山西祁县宏固酒厂的……
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