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内容预览：
我国酿酒业历史悠久，是我国古代文明、科学文化的重要组成部分。白酒是酿酒业中一个大的行业。众所周知，白酒贮存时间长，比如茅台酒贮存期在3年以上，一般白酒贮存期也要有1年左右，这就使得生产单位不得不增设库房和贮存容器，从而严重影响了资金的周转，并且使库损增多。如何在不影响产品质量的情况下，采用人工老熟的方法来缩短陈酿期，已经成为众多酿酒企业十分关注的一个技术问题。 所谓人工老熟就是采用人工方法加速酒的陈化，而氧化与酯化是人工老熟的主要反应。人们根据酒类贮存中老熟的机理已探索出多种人工催陈的方法，目前主要采用的方法有热处理法、微波处理法、冷冻法和酶添加法等。在众……
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