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内容预览：
新蒸馏的酒，具有辛辣、冲、香暴及糟糠味等，饮后口感糙而 不醇和，必须经过一定时间的贮存，其香、味才会变得有醇厚感、 柔和顺口、味协调，余香长。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂 的物理和化学变化，改变了酒的口感，保证了酒体质量的稳定性， 为成品酒的勾兑调配打下了基础。 白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，其中占98％以上 的是酒精水溶液，占不到2％的香味物质是微量成分。酒精溶液 是决定酒体刺激味和辣味的主体，微量成分在各种酒中各自的含 量和相互的比例不同，加上它们各自的呈香呈味的强度不同，构 成了各种酒的不同香型和不同风格。白酒在贮……
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