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根霉酒曲是纯根霉菌、纯酵母菌经培养繁殖干燥生 产而成。影响根霉菌、酵母菌生长的因素很多，出现的 问题也形形色色，一般来讲可分为3类：一是设备、菌 种、培养基不符合标准。二是生产工艺由气温影响控制 不当。三是杂菌入侵感染。我们将在生产实践中常遇到 的几个问题介绍如下，供同行参考。 1 设备、菌种、培养基质量 1．1 培菌室的要求 新建培菌室，以选砖木结构的小平房，用竹子做楼 板(木楼板均可，只要楼板下面加木条望板，泥巴与石灰 涂一层)为最好，楼面用谷壳加谷草节加泥巴混均踩泥 楼，楼中间开天窗一个……
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