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低度白酒的生产工艺研究
低度酒生产过程中都会遇到三个问题：除浊、调味增香、稳定性。下面根据我厂低度酒的生产经验分别对这三个问题加以探讨。 一、白酒降度的除浊 白酒加水降度后立即产生乳白色浑浊，失去基酒原来的透明度。我厂发酵64天的基酒降度试验见表一。 可见，白酒降度都要进行除浊。目前除浊的方法主要是吸附法。我厂使用的是安徽亳州大东白酒净化设备，吸附材料由多种吸附剂组成的复合配方，主要成分是硅酸分子筛、氧化铝分子筛、分子筛炭、硅 胶等物质组成。此设备使用较为方便，对白酒的除浊及老熟都起……
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