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第三章 大曲酒生产工艺
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

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第四节 白酒蒸馏 “造香靠发酵,提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。 一.设备 1.甑桶 (高1米,上1.7下1.6) 白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式,它是非常古老的,但也是很科学的,至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单,但其机理至今仍在探索中。 它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法,随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触,层层浓缩,能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒,其中包含了许多芳香成分。 白酒甑桶相当于一个填料蒸馏塔,物质(水与酒)和热量的传递均在酒醅中进行,酒醅既是含有酒精成分的物料,又是蒸馏塔的填充料。 甑桶与酒精蒸馏塔。 甑桶上口径比下口径大……


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