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第二节 续渣法大曲酒生产工艺 在我国的名酒中，除汾酒外，都采用续渣法生产工艺，泸型酒是典型的混蒸混糟，老窖续渣（万年糟）工艺类似于老五甑。 一．酿酒原料 （一）原料 1.高梁（红粮） 高梁有糯高梁（南方）粳高梁（北方）,糯高梁中几乎完全是支链淀粉，吸水性强，易糊化是较好的酿酒原料，要求成熟饱满，无杂质不霉烂。 高梁中含单宁（单宁经蒸煮发酵后，转变为芳香物质），尤以壳中为多2-3%，籽中0.2-0.3%。 永川糯高梁水份12.78 淀粉60.03 粗蛋白6.74粗脂肪 4.08 11-14 56-62 6-12 1-5 2．玉米 玉米营养丰富,是工业微生物的理想原料,各种成分含量适中,特别是还……
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