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苦味在白酒中同臭味一样，不受人们的欢迎但在某些食 品中又必需具有一定的苦味，如烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、 咖啡、巧克力等。如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它 们特有的风味。一般地说，苦味有两个特点：一是苦味食品 经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝。如 饮用啤酒，最初感到很苦，日久则苦味大减，而且感觉不到 苦。二是苦味反应慢，且有很强的持续性，不易消失，所以常 常使人不快。如评酒时，都是说酒有后苦而不是前苦，就是 这个原因。当其他味都消失时，苦味仍然存在，并感到比较 突出。根据我们多年的体会，苦也有两种类型：一种是持续 性的苦，苦的时间长，消失极慢，这是人们所不喜……
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