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9月下旬至11月是柿果成熟采收季节。收获回来的柿果，除甜柿外，涩柿多含可溶性单宁物质，味涩难吃，所以必须通过人工脱涩，使单宁物质凝固硬化变为不溶性状态，涩味消失，才能食用。现将柿果的脱涩及加工的方法介绍如下。 一、脱涩 1.石灰水脱涩：用缸或木桶按水50公斤、生石灰5公斤的比例配制成石灰水，趁石灰水温和时将柿果放入，淹没柿果并轻轻搅拌，然后封闭缸口或桶口，经3～4天即可脱涩。 2.温水脱涩：用大缸装入柿果，达容量70%为度，然后注入50℃左右的温水，将柿果淹没，缸口用厚草或破旧棉被等覆盖或放于炉灶旁边……
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