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以色列科学家已经研究出一种 酿造方法，能使白酒拥有像红酒一样的健康效益，主要是防止心脏病。
以色列海法的蓝邦医学中心生化学家领导的研究小组最近开发出一种新方 法，让白酒酿造也能够利用葡萄皮。这个小组将葡萄整个加以压榨，加入酒精发 酵１８小时，然后再滤除葡萄皮，这种做法使得白酒里面的多酚含量增加６倍， 显示与红酒同样的抗氧化作用。酿造白酒时，向来要去除葡萄皮，而酿造红酒却 是将葡萄连皮带汁一起发酵酿造。葡萄皮除了赋予红酒鲜艳的颜色外，也含有丰 富的多酚，这是一种效用强大的抗氧化剂，可以防止胆固醇氧化。
此外，这种工艺酿造出来的白酒，颜色和香味与普通白酒一样，可是酿造过 程中添加的酒精，会导致白酒所含的糖份增加，形成甜味较重而成为适合当甜点 的白酒。目前，已经有以色列酿酒厂开始利用这种方法酿制白酒。 |
