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番木瓜果酒的酿制工艺
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

    

    

 

技术项目编号

 ZA-09002

技术转让项目

番木瓜果酒的酿制工艺

技术所属单位

中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心

四川省广元市酒类技术研究所

技术咨询热线

0839-3600888   3602599    13808120997

0839-3602699   3606768    13508067551

技术项目摘要

    番木瓜清洗后用1加℃蒸汽处理2—3min,去皮籽后破碎成2—3mm小块,配制5%果胶酶液和2%偏重亚硫酸钠液,分别按0.1%和100mg/L添加果肉中,混匀,密闭2-3h后压榨。在果汁中添加7%的糖、0.3%柠檬酸、50mg/kg的偏重亚硫酸钠混合后人发酵罐。将活化好的干酵母以100mg/kg加入果汁中,密闭发酵,温度28度左右。当发酵液中糖度降至7%-8%时,添加7%蔗糖,当发酵液糖度第二次降至7%时,再加蔗糖5%,待残糖为0.6%-1%时,换罐,再添加50-100mg/kg偏重亚硫酸钠,15-22度发酵3-5天。8-15℃陈酿3—6个月。第一次换桶时添加酒精,使酒度在15度左右,虹吸法换桶3-5次。陈酿好的酒调配好后用明胶一单宁法进行澄清处理,过滤后经巴氏灭菌。

技术转让方式

1、国内独占转让;   2、省内独占转让;   3、单纯技术转让

4、技术培训;           5、函授培训;       6、交钥匙工程

技术转让细则

请点击查看详细:具体技术培训方式

技术转让费用

5000至100000

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