技术项目编号

 ZA-09002

技术转让项目

番木瓜果酒的酿制工艺

技术所属单位

中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心

四川省广元市酒类技术研究所

技术咨询热线

0839-3600888   3602599    13808120997

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技术项目摘要

    番木瓜清洗后用1加℃蒸汽处理2—3min，去皮籽后破碎成2—3mm小块，配制5％果胶酶液和2％偏重亚硫酸钠液，分别按0．1％和100mg/L添加果肉中，混匀，密闭2-3h后压榨。在果汁中添加7％的糖、0．3％柠檬酸、50mg／kg的偏重亚硫酸钠混合后人发酵罐。将活化好的干酵母以100mg/kg加入果汁中，密闭发酵，温度28度左右。当发酵液中糖度降至7％-8％时，添加7％蔗糖，当发酵液糖度第二次降至7％时，再加蔗糖5％，待残糖为0．6％-1％时，换罐，再添加50-100mg/kg偏重亚硫酸钠，15-22度发酵3-5天。8-15℃陈酿3—6个月。第一次换桶时添加酒精，使酒度在15度左右，虹吸法换桶3-5次。陈酿好的酒调配好后用明胶一单宁法进行澄清处理，过滤后经巴氏灭菌。

技术转让方式

1、国内独占转让；   2、省内独占转让；   3、单纯技术转让

4、技术培训；           5、函授培训；       6、交钥匙工程

技术转让细则

请点击查看详细：具体技术培训方式

技术转让费用

5000至100000元。