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内容预览：
白酒蒸馏篇
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。
一．设备
1．甑桶：（高1米，上1.7，下1.6）
白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式，它是非常古老的，但也是很科学的，至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单，但其机理 至今仍在探索中。它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法，随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精5%的酒醅中获得40- 65度独具风格的白酒，其中包含了许多芳香成分。白酒甑桶相当于一个填料蒸馏塔，物质（水与酒）和热量的传递均在酒醅中进行，酒醅既是含有 酒精成……
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