|
内容预览：
固态小曲白酒生产是将整粒干粮通过泡粮、蒸粮、培菌、发酵，最后通过发酵酒醅的蒸馏得到我们所需要的白酒。下面对小曲酒操作工艺过程中的技术问题作一探讨： 一、问题探讨： 1、泡粮 泡粮水清洁，水分适当，泡粮用水最好用自来水，以防止杂菌，出现翻泡现象。泡粮水温要适当，水温过高部分淀粉糊化过度。水温过低，又不能活化粮粒中的固有淀粉酶活力，它们都会减少淀粉粒的机械强度，削弱粮粒遇冷收缩时淀粉粒之间相互挤压的力量。适宜的泡粮水温夏季为71℃—73℃，冬季为73℃—75℃，12至14小时后放去洗粮水，换一次水。 定时泡粮，吸水适量，在泡粮中如粮粒吸水过量，受热容易破皮，会扩大甑底、甑面粮……
您不是本站的高级用户和学员用户，本文只有高级用户和学员用户才能阅读！
如果您想阅读本文，请赶紧拨打电话 0839-3602599 申请高级用户或学员用户账号！
如果您已经是注册用户但还没登录，请赶紧点此登录吧！
|
