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酒的种类繁多，酒类经营者在保管上要讲求方法，注意科学，需从以下几方面进行管理，才能保证其酒类的品质。
储存酒类的库房应专库专存。库房要经常保持清洁，要远离和隔绝火源（特别是白酒），并要配备专用消防设备。仓库房顶、墙壁要有隔热层，并把向阳面的窗户涂白，以防辐射热和阳光直射。
库内温湿度要适宜。储存酒的仓库不宜太干燥，但也不能过于潮湿，相对湿度一般控制在75%左右即可。对散装白酒要适当增加湿度，降低温度特别是在夏季，如果库内温度较高，又比较干燥，可在地面上洒适量的清水，以降低库温，增加湿度。库温的高低因酒的不同而有不同的要求，一般散装白酒应保持在较低温度条件下，黄酒、葡萄酒和果酒的适宜库温为20℃左右，熟啤酒4—20℃，鲜啤酒0—10℃。北方地区在严寒季节，应做好酒类库房防冻保温工作。
酒类堆码要牢固，高度要适当，搬运要轻拿轻放，不能倒置，并定期检查库内温湿度，酒类数量和质量情况，发现问题及时解决。
啤酒、葡萄酒和果酒等低度酒，要本着先进先出的原则，掌握好出厂期和保质期，要在保质期内出库。白酒在库内条件适宜，又不影响经营的情况下，可适当延长储存期，这样会改善酒的品质，提高酒类的质量。
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